戴夫棺材
食品加工是一个科学促进行业发展,要求广泛的化学知识,微生物学,各种食品和农产品的物理性质。开云体育单双它还需要工程师的能力设备能够处理和包装食品在体积。
在本文中,我们将重点介绍一些最著名的技术用于食品加工和包装。
传统的食品加工方法今天仍在使用
食品加工是地球上最古老的行业之一:只要人类生产的食品,我们需要方法过程优化的营养,更长的存储寿命,改善风味。一些最基本的食品加工方法可以找到一个开放的篝火到工业规模的处理设施。
- 烹饪是最普遍的处理方式。热量是通过各种方法应用像烘焙、烧烤,烤、煎。所有这些过程需要的材料可以站起来不同程度的热量没有退化或将有毒物质释放到食物。
- 干燥是一个最古老的保存食品的方法。虽然日晒法已经使用了数千年,现代植物采用冷冻干燥技术(见下文)。
- 吸烟是另一个简单但有效的方法保护各种各样的食物。工业规模的吸烟涉及大量吸烟房间,可以处理大量的食物。
- 发酵是一个化学过程引起的细菌和酵母等微生物在厌氧(没有氧气)环境。除了著名的用于酒精饮料,用来制造产品是发酵酸菜,酸奶,面包酵母。开云体育单双
- 酸洗:这个过程可以参考盐水或醋浸。这个过程的关键特性是pH值足以杀死大部分细菌。在传统的酸洗,抗菌药草像芥菜籽和大蒜也可以被添加到混合。盐水也吸引水分从食品,加强保护。酸洗已经使用至少从印度河流域文明大约公元前2400年。
- 盐/养护:这个过程类似于泡菜盐水,但使用干盐,通常在肉类。盐是主要的方法保存肉类直到制冷的出现。盐画水的肉极大地减少腐败。
尽管这些技术仍使用(在一个高度发达并推广形式)在工业规模的食品加工,今天的食品加工企业也创造了全新的过程。
先进的食品加工方法
一些版本的工业食品加工(如传送带化烤箱)仅仅是传统食品加工技术的大规模版本。但技术用于工业规模的食品加工商也全部打开食品加工的新途径。
- 冻结,Flash冷冻,冷冻干燥:冻结可显著改善新鲜和保质期为一个巨大的各种各样的食物,和速冻技术帮助准备食物以大规模生产的速度和数量。
- 辐射:电离辐射暴露食物可以改善食品安全,推迟发芽的植物产品,并帮助控制昆虫和其他害虫。开云体育单双
- 巴氏灭菌法:在这种技术中,由路易·巴斯德发明的1864年,食物是快速加热,然后冷却,一个可靠的方法来杀死有害微生物。
- 高压处理:这个过程有时被称为Pascalization,流程食品在高压条件下杀死许多细菌类型,提高安全性和保质期。这个过程是可取的能源效率,减少处理时间,没有添加剂。这个相对较新的过程被发明在1990年代开始用于商业和仍需不断的完善。
- 挤压:混合成分被迫通过对外开放形成了一个连续的形状可以随后被刀片切成一个特定的大小。这种方法允许高效的大规模生产的食物后,可以很容易地削减规模。
- 气调保鲜包装:空气在一个包可以用特殊气体混合取代旨在放缓腐败,延长保质期,改善食品安全。
- 化学添加剂:除了维生素、抗氧化剂帮助防止石油腐化。乳化剂可以帮助产品,如沙拉酱分离油和水在包开云体育单双。
食品加工设备的例子
上面所有的流程需要专门的设备。和食物需要仔细清洗,准备,并根据食品是如何打包处理,这些任务创建更多的设备需求。
下面我们列出几个大规模阵列的高度专业化机械用于食品加工。更详尽的治疗,我们建议这个资源。
- 清洁:喷雾器、超声波清洗器、磁性分离器
- 分级设备:lab-like设备测试食品质量。
- 准备:辊,皮尔士(叶片/蒸汽/火焰),分拣设备
- 机械加工:米尔斯,破碎机,过滤器,碎浆机,切片机,研磨机,锯。
- 挤压设备
- 烧结设备:挤出机、旋转鼓和高速搅拌器
- 成型设备:铸模,成型机,使穿长袍的机器
- 搅拌机:涡轮桨,锚和搅拌罐搅拌机。
食品包装的例子和设备
用于食品包装的类型等几乎是食物本身。一些著名的例子包括托盘、袋、罐、涂布纸罐、托盘和塑料包装。
对于许多食品,需要多个包装技开云体育单双术对于每一个畅销的物品,像冷冻餐盘,塑料包装封面,和外箱包装机械的(这意味着多个块只有一个生产线)。包装加工食品工业规模,食品公司利用各种各样的专用设备。几个重要的例子包括:
- 真空包装机把空气从塑料包装以减少大气中的氧气,限制微生物生长和提高保质期蒸发。
- 装纸箱的机器自动折叠纸盒,必要时应用胶粘剂。
- 编码和标签的机器不仅适用于重复的图形像营销标签但必不可少的自动编码信息跟踪新鲜的食物。
- 灌装和灌装机对饮料等液体产品。开云体育单双
- 限制机器密封和盖瓶装液体。
学习更多
一个食品生产设施可能需要使用许多机器上面强调的只是一个生产线。食品生产商面临的挑战是保持所有的设备和在生产环境中运行一些独特的挑战:
- 一个高度需要清洁操作。
- 各种温度条件:可以油炸,冰冻的食物甚至在相同的生产线。
- 高利润,高产量产业机器停机时间有严重的成本。
- 大量的食品材料产生磨料颗粒物质能破坏材料用错材料了。
为一个更具体的看看挑战食品加工和包装设备(以及正确的选材如何帮助)我们建议我们的白皮书。
