科技讲座博客

在这篇食品加工和包装的简要概述中，我们来看看:

• 确定食品加工和包装行业的规模。
• 看看主要的增长动力。
• 研究驱动高效制造持续需求的竞争压力。

看看哪些活动包括在加工(从酸洗到高压烹饪)和包装(从罐装到改性气氛)下看看我们的博客文章．

关于以下的一些事实和数据，本文引用了麦肯锡2018年的行业白皮书，可用。我们推荐它对下面我们强调的主题进行更详尽的探索。

食品加工和包装行业包括哪些公司?

这个行业传统上包括生产各种食品加工和包装任务的设备。许多分析师还包括商业餐饮准备设备(如商业级烤箱)。

最重要的公司不这个行业包括农业公司(农业行业的一部分)和餐馆，被认为是食品服务业公司。当食物在农场种植，收获/洗涤，并准备初始储存(例如。在农场速冻蔬菜)它仍然属于农业产业。然而，一旦食品进入生产设施，它就属于食品加工和包装领域。

食品加工和包装行业有多大?

定义这个行业的规模可能是一个复杂的问题，分析师的估计差异很大。

由于许多公司模糊了农业和食品加工之间的界限，专注于食品加工和包装设备市场是将加工和包装活动从更广泛的食品/农业部门中分离出来的最简单的方法。

截至2018年，管理咨询公司麦肯锡该行业估值约为1000亿美元(包括三个子行业:加工(450亿美元)、包装(370亿美元)和商业食品服务设备(160亿美元))。

麦肯锡还指出，从大多数指标来看，在过去十年中，该行业在几个关键的财务绩效指标上领先于工业企业，包括每美元营收利润、股东总回报和EBITA利润率。

一个为饥饿的世界而发展的产业

麦肯锡指出了推动收入和利润率增长的几个关键因素:

• 新兴市场整体的人口增长推动了整体需求。在这些新兴市场中，城市化正在推高收入，同时也增加了人均食品消费。例如，到2021年，亚洲预计将占到工业需求增长的50%。
• 新兴市场收入的增加和食品消费的增加也改变了食品消费的类型，富裕的消费者购买更少的大宗商品，更多的附加值食品(如肉类、乳制品和包装食品)。开云体育单双
• 消费者对健康有机食品的偏好不断上升，这推动了菜单的扩展、更严格的质量标准以及向高利润产品的转变。开云体育单双这一趋势还意味着新型食品生产设备、更高标准的机器，以及专门系统的普及，如RFIT标签，以实现更好的可追溯性。

竞争空间需要高效的设备和雄心勃勃的自动化

尽管有了这样的增长，食品加工和包装行业的公司仍面临着一个永恒的挑战:饥饿的终端消费者不会轻易忍受更高的价格。

这种战略环境给食品公司带来了压力，要求它们不断推动更高效的生产，尽可能多地实现食品加工的自动化。麦肯锡指出，美国劳动力成本的上升、移民政策的收紧以及工业劳动力的低保留率都推动了更多的自动化。这意味着更先进的机器。

食品和饮料行业的制造商需要能够提高效率、降低成本和提高正常运行时间的设备。

在任何行业，设备停机都可能是昂贵的。研究表明，98%的企业(在所有行业中)，一小时的停机时间至少要花费10万美元。对于33%的公司来说，这些成本在500万至500万美元之间。对于食品公司来说，这些成本往往是较高的:始终存在的变质风险意味着停机的潜在成本远远超过生产延误。

学习更多

如果你有兴趣了解更多关于2020年食品行业的主要趋势，看看我们的博客文章．

想要更深入地了解这个行业(更具体地了解使用先进材料来解决关键的食品生产问题)，请点击这里查看我们的白皮书．

食品加工是一个科学驱动的行业，需要广泛的化学、微生物学知识，以及各种食品和农产品的物理特性。开云体育单双它还要求有能力设计能够批量加工和包装这种食品的设备。

有关食品加工和包装行业的概述，请在这里查看我们的博客．在这篇文章中，我们将重点介绍食品加工和包装中使用的一些最突出的技术。

传统食品加工方法至今仍在使用

食品加工是地球上最古老的行业之一:只要人类生产食物，我们就需要各种方法来加工它，以优化营养、延长储存寿命和改善风味。一些最基本的食品加工方法可以在任何地方找到，从露天篝火到工业规模的加工设施。

• 烹饪是最普遍存在的处理形式。热量是通过各种方法来施加的，如烘烤、烧烤、烘烤和油炸。所有这些过程都需要材料能够承受不同程度的高温，而不会降解或释放有毒物质到食物中。
• 干燥是保存食物最古老的方法之一。虽然太阳晒干已经使用了数千年，但现代植物采用的是冷冻干燥等技术(见下文)。
• 吸烟是保存多种食物的另一种简单而有效的方法。工业规模的吸烟需要大量的吸烟室，可以同时处理大量的食物。
• 发酵是由细菌和酵母等微生物在厌氧(无氧)环境中引起的化学过程。除了酒精饮料的著名用途外，发酵还被用于制作泡菜、酸奶和面包酵母等产品。开云体育单双
• 酸洗:这个过程可以指盐水浸泡或醋浸泡。这个过程的关键特征是pH值足以杀死大多数细菌。在传统的腌制过程中，还可以加入芥末籽和大蒜等抗菌草药。卤水还能吸走食物中的水分，增强保鲜性。酸洗至少从公元前2400年左右的印度河流域文明开始使用。
• 盐/养护:这个过程类似于腌盐水，但使用的是干盐，通常是在肉类上。在冰箱出现之前，腌制是保存肉类的主要方法。盐能将肉中的水分吸出，从而大大减少变质。

虽然这些技术仍在工业规模的食品加工中使用(以高度先进和扩大的形式)，但今天的食品加工公司也创造了完全新颖的工艺。

先进食品加工方法

一些版本的工业食品加工(如传送带烤箱)只是传统食品加工技术的大型版本。但工业规模的食品加工技术也为食品加工开辟了全新的途径。

• 冷冻、闪冻和冷冻干燥:冷冻极大地提高了许多食物的新鲜度和保质期，而像快速冷冻这样的技术有助于以大规模生产的速度和数量准备食物。
• 辐射:将食品暴露在电离辐射下可以提高食品安全，延缓植物产品的发芽，并有助于控制昆虫和其他害虫。开云体育单双
• 巴氏灭菌法:这项技术是由路易斯·巴斯德在1864年发明的，食物被迅速加热，然后冷却，这是杀死潜在有害微生物的可靠方法。
• 高压处理:这种方法有时被称为Pascalization，它在高压条件下处理食品，可以杀死许多细菌，提高安全性和保质期。该工艺具有能源效率高、加工时间短、不含添加剂等优点。这种相对较新的工艺是在20世纪90年代发明的，开始投入商业使用，目前仍在不断完善中。
• 挤压:混合的原料被强行通过一个开口，形成一个连续的形状，然后可以用刀片切成特定的尺寸。这种方法可以有效地大规模生产食品，在生产后可以很容易地切成大小。
• 气调包装:包装内的空气可以被一种特殊的气体混合物所取代，这种混合物旨在减缓腐败，延长保质期，提高食品安全。
• 化学添加剂:除了维生素，抗氧化剂还能防止油变质。乳化剂可以帮助沙拉酱等产品在包装中分离成油开云体育单双和水。

食品加工设备举例

以上所有工序都需要专门的设备。食品需要根据食品的加工过程仔细清洗、准备和包装，每一项任务都需要更多的设备。

下面我们只列出了在食品加工中使用的大量高度专业化的机械中的一些。为了更详尽的处理，我们推荐这个资源。

• 清洁:喷雾器，超声波清洗机，磁力分离器
• 分级设备:类似实验室的设备来检测食品质量。
• 准备:滚筒，剥皮机(刀片/蒸汽/火焰)，分拣设备
• 机械加工:粉碎机，粉碎机，过滤器，碎纸机，切片机，磨床和锯子。
• 挤压设备
• 烧结设备:制粒机，旋转鼓，高速搅拌器
• 成型设备:制模机，成型机和吸模机
• 搅拌机:桨，涡轮，锚，搅拌罐混合器。

食品包装实例和设备

食品包装的种类几乎和食品本身一样多样。一些突出的例子包括托盘、袋子、罐头、铜版纸罐、托盘和保鲜膜。

对于许多食品来说，每种可销售开云体育单双的产品都需要多种包装技术，比如带托盘、保鲜膜盖和外盒的冷冻食品(这意味着一条生产线就需要多台包装机械)。为了在工业规模上包装加工食品，食品公司使用各种各样的专业设备。一些重要的例子包括:

• 真空包装机去除塑料包装中的空气，以减少大气中的氧气，限制微生物的生长和蒸发，以提高货架寿命。
• 装纸箱的机器自动折叠纸箱，并在必要时涂上粘合剂。
• 编码和贴标机不仅要应用重复的图形，如营销标签，还要自动编码信息，这对跟踪食品新鲜度至关重要。
• 灌装和装瓶机用于饮料和其他液体产品。开云体育单双
• 限制机器密封和盖瓶装液体。

学习更多

一个单一的食品生产设施可能需要在一条生产线上使用许多上面强调的机器。食品生产商面临着在生产环境中保持所有这些设备正常运行的挑战，其中有一些独特的挑战:

• 对清洁操作的高度要求。
• 不同的温度条件:即使在同一条生产线上，食物也可能被油炸和冷冻。
• 这是一个高利润、高产量的行业，机器停机会带来严重的成本。
• 许多食品材料会产生磨粒物质，这些物质会损坏由错误材料制成的材料。

为了更具体地了解食品加工和包装设备面临的挑战(以及正确的材料选择如何有所帮助)我们推荐我们的白皮书．

主要的食品趋势会对一系列相关产业产生影响。例如，植物性食品的兴起不仅影响了餐馆和肉类替代品制造商，还影响了更广泛的公司。

从种植原材料的农业生产，到生产和包装食品的加工设施，新趋势为整个供应链的公司带来了新挑战。

与此同时，食品公司继续面临着充满腐蚀性化学品、清洁操作要求和研磨性食品材料的制造环境。面对不同的食品生产挑战，食品加工和包装设备制造商一直在寻找提高性能、可靠性和正常运行时间的方法。

在这篇文章中，我们来看看2020年一些最重要的食品行业趋势。

或者要了解食品加工和包装的概述(包括属于这一类的公司)，看看我们的博客文章．

如果你想深入了解食品加工和包装，我们在这里推荐我们的白皮书．

植物性食品:汉堡及其他

以植物为基础的汉堡是这个行业持续产品创新的一个伟大象征。汉堡只是一个开始植物性食品的爆炸性增长这才刚刚开始重塑市场格局。从高档餐厅到快餐，植物汉堡和碎牛肉已经随处可见。但该行业才刚刚开始探索以植物为基础的动物产品替代品，如鱼、鸡肉、猪肉、鸡蛋和乳制品。开云体育单双就连肯德基也加入了这股潮流。

向植物性产品的转变将对整个食品行业供应链产生巨大影响。开云体育单双例如，植物性肉类替代品的趋势已经推动了一场爆发式增长豌豆生产:作为植物性蛋白质的来源，豌豆正成为大豆的流行替代品。像这样的单一班次意味着不同的农场，不同的食品包装和加工需求，以及不同的机械。

食品和饮料公司面临的挑战是，即使他们调整供应链以适应新的消费者口味，也要保持对价格敏感产品的高效生产。开云体育单双

食品和饮料的数字革命:大数据和在线配送

专注于食品的营销机构Quench提供对主要行业趋势的深入研究进入2020年。亮点包括:

• Hyper-customizable食物反映了对个人过敏原和营养相关需求的日益认识。个性化的、数据驱动的送餐应用范围从常识(避免食物过敏)到科幻电影中不会让我们感到惊讶的应用。例如,寿司奇点是一个餐厅概念个人生物数据将被用来制作3d打印的寿司。
  
  
• 数据丰富的供应链允许对从生产到包装的食品进行更细粒度的跟踪，这对促进更好的食品安全至关重要。先进的跟踪还有助于防止供应商欺诈(如将非有机农产品冒充有机产品或谎报新鲜度)。开云体育单双更好的跟踪还可以让消费者更准确地了解他们的食物来自哪里。
  
  
• 在线送餐业务的增长才刚刚开始改变食品的分销方式(对从餐馆到包装设计的一切都有潜在影响)。开云体育单双外卖应用的下载量在过去三年里已经增长了380%之前新冠肺炎危机袭来。
  
  虽然最初向家庭送餐的转变通常集中在允许客户从实体餐厅订餐的应用程序上，但这种模式有可能更大幅度地改变食品供应链。例如，越来越多的公司正在探索“幽灵厨房”的概念(一种非就餐场所，仅为外卖制作食物)。这些地点将使其更容易灵活地满足大量交付订单地区的需求。

向方便食品的转变

长期以来，发达经济体的消费者越来越倾向于选择“方便”的食品，比如冷冻食品或预先包装好的新鲜食品。这也包括在餐馆就餐的增加美国劳工统计局报告千禧一代将46%的食品支出用于外出就餐，而婴儿潮一代的这一比例为41%。

这一趋势对整个供应链的食品公司有很多影响，甚至包括包装。例如,麦肯锡的报告这推动了对塑料托盘的需求增长，这种托盘可以直接烹饪/加热。这些软包装的选择(如。塑料容器(可用于不同类型的新鲜方便食品)正在增长，而传统的包装形式如玻璃罐和金属罐正在减少。开云体育单双

生产车间内部:食品加工和包装设备的挑战

食品公司面临着在竞争激烈的市场中适应这些变化的需要，这个市场要求在任何可能的地方进行高效、大批量的生产。食品加工和包装设备需要达到最佳的正常运行时间，同时面临着独特的制造挑战。随着设备制造商为下一代食品产品设计机器，这些关键的操作挑战将一如既往地重要。开云体育单双

食品加工和包装设备的主要挑战

• 像豆类和干谷物这样的食品材料随着时间的推移会对机械产生很强的磨蚀作用。磨损会导致部件过早失效(导致维护成本升高和停机次数增加)。
• 食品加工设备需要使用fda认证的工艺和化学品定期清洗。在许多情况下，这些化学物质具有很强的腐蚀性，可能会降解由错误材料制成的机械部件。
• 食品加工和包装工厂对生产设施的清洁操作要求很高。这个需求会给组件选择带来挑战。例如，需要大量油脂的部件在食品加工设备中使用时存在长期污染风险。

学习更多

根据我们的经验，轴承等关键工程部件的正确材料对于最大限度地提高业务关键型食品加工和包装设备的性能和正常运行时间至关重要。

要深入了解轴承行业的制造挑战，以及自润滑聚合物组件等解决方案如何帮助解决这些挑战，您可以点击下面的图表下载我们的免费行业白皮书。

食品和医疗制造业有许多共同点;最值得注意的是，他们的工作环境对质量、安全和卫生有严格的规定。加工设备必须具有最高的质量，并提供抗污染能力。Rulon®641是唯一一种fda批准的用于食品加工的材料，也有USP VI级批准用于医疗应用。

两种苛刻的制造环境，一种通用材料——Rulon 641。请参阅我们的Rulon对比图来探索优势。

食品加工的耐温性

一家主要的食品加工商找到我们，寻求更换他们位于快速冷冻系统的微型低温阀上的原始聚四氟乙烯密封。该设备用于速冻水果和其他食品。聚四氟乙烯密封因暴露在低温下而失效，需要频繁而昂贵的更换。Rulon 641为我们的合作伙伴提供了一种具有卓越温度稳定性和更长的使用寿命的材料，从而大大节省了成本。Rulon 641不磨蚀系统的不锈钢配套硬件，并在困难的条件下保持良好的密封性。

优越的灭菌医疗制造

我们还与外科激光设备制造商合作，用Rulon 641替换故障的PTFE阀门阀座。Rulon擅长于这种应用所需的旋转和振荡运动，具有非常低的摩擦系数和优越的磨损系数。该材料可以使用标准程序进行研磨，在精密阀座上产生极好的表面光洁度。该材料的白色，耐污的颜色表明它是一种用于医疗环境的卫生化合物。Rulon 641具有USP VI级批准，易于容忍食品和医疗行业所需的所有标准CIP程序。

Rulon 641是否适合您的申请?请联系我们的工程专家进行咨询。或阅读我们的免费Rulon白皮书，了解Rulon处理控件的优势。

你拿到你的免费拷贝我们的食品加工和食品包装技术白皮书？在这里你将学习如何食品制造商正在提高生产水平，提高安全性-只需用耐用、价值驱动的复合材料和聚合物取代传统的金属和青铜轴承。

另一个独特的食物承载挑战最近通过我们的定制制造车间当时我们为一种全新的炸薯条机开发了Ultraflon组件。

方法如下:

我们的合作伙伴开发了一种全新的机器，可以在不到一分钟的时间内将颗粒状的土豆变成酥脆的薯条。这一过程包括对土豆产品的补水、压制、切割和油炸，以达到完美的产品稠度。通过UL认证NSF需求在这种要求苛刻的快速应用中，Ultraflon作为结构和组件轴承表现出色。超lon提供优越的磨损和挤压阻力，加上低摩擦，以适应机器独特的设计信封。

想要探索食品应用程序的自定义组件?查看我们的自定义制作视频或今天索取报价！